Les manières de préparer son café ont beaucoup évolué ces dernières années. Entre passionnés du grain et adeptes du café filtre, mouture et torréfaction doivent être adaptées pour re transcrire au mieux les arômes de chaque terroir. Pour répondre à cette exigence, nous avons récemment ajusté la torréfaction de nos cafés en grains.
Cette évolution vise à offrir une expérience plus intense et harmonieuse, notamment pour celles et ceux qui utilisent des machines expresso et recherchent des cafés au corps puissant avec une belle intensité.
Nous avons profité de ce changement de torréfaction pour afficher sur les emballages des descriptions organoleptiques plus fines pour chaque terroir. Des indicateurs pour vous aider à choisir plus précisément le café qui correspond le mieux à vos goûts et à votre méthode de préparation.
Quels sont ces changements que vous pouvez lire sur nos nouveaux emballages ?
1/ Une échelle d'intensité plus étoffée
Cette grille de lecture passe d'une échelle de 1 à 10 contre 1 à 5 auparavant. Elle permet de différencier plus subtilement chacune de nos origines. L’intensité est, pour nous, un indicateur global de la force de la tasse, tenant compte du corps, de l'amertume, de l'acidité, de la longueur en bouche et de la puissance aromatique. Elle résulte de l'effet terroir et du niveau de torréfaction.
Comme sur nos anciens packs, cet indice s’accompagne
- du niveau de corps correspondant à l’épaisseur en bouche
- du niveau d’acidité c’est à dire la vivacité de votre café
- De deux descriptifs d’arômes. Ceux qui caractérisent le mieux, la tasse, selon nos spécialistes café. Bien sûr, vos papilles expertes pourront également percevoir des saveurs complémentaires.
2/ Un indicateur du niveau de torréfaction
Notre torréfaction artisanale est réalisée par la SCOP CAFÉ MICHEL, basée à Pessac en Aquitaine. Elle est spécialisée dans les cafés d’origine, équitables et bio. Sa connaissance des terroirs et son expertise lui permettent de révéler avec justesse les notes aromatiques de chaque origine ou d'équilibrer un mélange composé de plusieurs origines (blend).
La torréfaction de nos cafés s'échellonne désormais sur trois niveaux : LÉGÈRE / MOYENNE / FORTE.
Ces trois types de torréfaction restent bien entendu travaillés selon les profils organoleptiques propres à chaque origine. Des dégustations croisées ont permis à notre équipe café d'aboutir, avec notre torréfacteur, à l'équilibre qui nous semblait le plus approprié à chaque terroir.
Plus la torréfaction est légère, plus le grain est clair, plus il conserve les notes aromatiques, fruitées et florales les plus délicates et offre un corps léger avec une acidité affirmée, dépourvue d’amertume.
Plus la torréfaction est poussée, plus le grain développe une couleur marron foncé à noire. L’acidité disparaît et laisse place à des notes de cuisson de cacao et caramel avec une amertume croissante et un corps puissant.
Voici les formats grains qui ont notamment vu leur torréfaction évoluer pour être plus en phase avec les machines expresso :
Pour aller plus loin
Plongez dans la lecture de notre carnet de dégustation consacré au café. Terroir, culture, torréfaction, préparation, dégustation, il vous donnera des informations concentrées et pédagogique à propos de tous les paramètres qui concourent aux arômes de votre tasse.
Vous pouvez également retrouver des informations pratiques concernant la préparation et la dégustation de café dans notre carnet pratique disponible en ligne
Des emballages mono-matériaux adaptés aux filières françaises de recyclage
Nos packs ont également évolué côté matériau. C'est un sujet très important sur lequel notre équipe recherche et développement est mobilisée en permanence. Les innovations récentes permettent de proposer des emballages toujours plus performants en termes de conservation des arômes comme de capacité à être recyclés de manière optimale.
En 2020 nos packs de café se débarrassaient de l'aluminium, un matériau permettant de faire barrière et garantir une bonne conservation des arômes mais très impactant côté environnement. À l’époque, Ethiquable était précurseur sur le marché, les sachets de café contenant majoritairement un film aluminium ou métallique.
En 2024, nos packs changent à nouveau par améliorer leur recyclabilité. Ils sont désormais constitués d'un mono matériau nouvelle génération, uniquement constitué de PE. Il est réellement recyclable, contrairement aux films multi-couches composés de plusieurs matériaux.
Cet emballage est la solution la plus écologique actuellement disponible pour préserver les qualités du café.