La chocolaterie de Fleurance n’est pas la première unité à fabriquer du chocolat bio ou équitable. Mais c’est la première fois qu’une entreprise crée une industrie entièrement dédiée au bio/équitable et totalement à l’initiative et pour les petits producteurs de cacao.
Tranformation des fèves en masse au Pérou et chocolaterie à Fleurance
2 usines construites en parallèle
pour inventer un nouveau modèle plus équitable
La chocolaterie démarre avec de la masse de cacao fabriquée par la coopérative NORANDINO à Piura, au nord du Pérou. Nous sommes en lien avec cette organisation de petits producteurs depuis 2003, des liens forts et inscrits dans la durée qui nous ont permis d'imaginer un nouveau modèle de production de chocolat avec un partage équitable de valeur ajoutée tout au long de la filière.
lire le discours de Santiago Paz à l'inauguration de la chocolaterie
En même temps que nous construisions la chocolaterie de Fleurance, la coopérative péruvienne s'est de son côté dotée d'une unité de torréfaction et de broyage de fèves de cacao. Le projet péruvien et le projet gersois ont été pensés en parallèle. En contribuant au capital de cette usine de transformation, nous avons permis à la coopérative Norandino d'accéder aux prêts bancaires nécessaires à la réalisation de cette unité. Son investissement se monte à 7 millions $.
Dans une filière traditionnelle, le rôle des producteurs se limite à fournir des fèves de cacao au marché. Avec la chocolaterie équitable et bio, notre volonté est de donner un nouveau rôle aux coopératives. Nous achetons désormais des fèves torréfiées et transformées en masse de cacao par la coopérative péruvienne NORANDINO et, non plus, des fèves brutes.
Cette filière alternative redonne du pouvoir aux producteurs représente 15% de la valeur ajoutée en plus pour les producteurs.
L'unité de la coopérative Norandino transforme les cacaos de ses producteurs mais également ceux d'autres partenaires d'Ethiquable : 4 autres coopératives partenaires au Pérou et de 6 organisations en Équateur.
Dans une deuxième phase, nous comptons essaimer ce modèle. Nous avons la volonté de multiplier ce type de tandems, avec des unités de transformation construites à travers le monde, par des coopératives partenaires.
des producteurs à la tablette :
transparence et traçabilité
À l’opposé des grands outils industriels, la chocolaterie Ethiquable permet de garantir une traçabilité totale des producteurs à la tablette de chocolat. Chaque lot de masse de cacao utilisé est parfaitement identifié, sur un plan documentaire comme physique. Un engagement primordial pour le chocolat équitable qui respecte le savoir-faire lié à chaque origine de cacao. Une garantie essentielle pour les consommateurs qui sont assurés de déguster les fèves de la coopérative mise en lumière sur leur tablette.
Avec des productions en continu, les chocolatiers industriels peuvent difficilement isoler les lots, donc les origines de cacao. Même pour le commerce équitable, ils ont souvent recours au principe du mass balance : une traçabilité documentaire sans garantie des flux physiques. Ils s'engagent à vendre un volume de tablettes labellisées commerce équitable correspondant au tonnage de cacao équitable acheté en amont. Une tablette équitable réalisée en mass balance peut ainsi être fabriquée avec un cacao non équitable.
Une chocolaterie
100% équitable et bio
Tous les ingrédients entrant dans la chocolaterie sont issus de filières que nous avons créées avec les organisations de petits producteurs. Ces filières sont toutes certifiées commerce équitable et agriculture biologique. Si la chocolaterie fait la part belle aux producteurs de cacao, nos partenaires sur le sucre, le lait, les amandes, les noix de cajous, etc ne sont pas en reste.
