POIVRES PURE ORIGINE : Miser sur la diversité, en cuisine comme chez les producteurs
Doux, vif ou piquant, la SCOP Ethiquable élargit la palette de sa gamme de poivres équitable et bio au rayon épices. 4 nouveautés pour s’offrir un tour du monde… en un tour de moulin ! Sri Lanka, Kérala, Madagascar ou Tunisie, à chacun de choisir sa destination pour ce grand voyage aromatique.
Un poivre ? Des poivres !
600 variétés différentes de poivre existent dans le monde. Un chiffre enivrant pour tout passionné de plats doucement mijotés. Et pourtant, le poivre se retrouve souvent anonymisé en cuisine, sans information sur son origine et son terroir. On l'utilise encore trop rare suivant son profil et son terroir.
Valoriser les origines des poivres du monde entier
C’est pour cette raison, qu’Ethiquable accorde, cette année, une place de choix à trois nouvelles variétés cultivées par des coopératives partenaires à Madagascar, au Sri Lanka ou dans le Kérala.
Développer les revenus des producteurs avec le commerce équitable
Le poivre est une liane qui pousse en association avec d’autres espèces sur toute la ceinture tropicale. Cette plante tient compagnie à des cultures arborées sur lesquelles elle aime grimper, mais aussi à des productions au sol (curcuma, gingembre). Une parfaite harmonie qui permet aux producteurs de densifier leurs cultures et leurs sources de revenus sur une même parcelle. À la coopérative FTAK au Kerala, on peut compter jusqu’à 50 espèces différentes sur un seul hectare !
Ces 4 nouvelles références appuient les dynamiques des coopératives qui encouragent leurs membres à multiplier les cultures pour bénéficier d’une complémentarité agronomique comme économique.
Place à la diversité !
Poivre noir FENOARIVO
Au nez, ce poivre exalte des notes agrumes comme le pamplemousse. Ses arômes très fruités apportent une note vive et chaude.
Origine Madagascar
Variété Fenoarivo
Profil aromatique : ample et fruité
Il accompagnera avec corps, sans pour autant prendre le dessus, une viande, un poisson ou la dégustation de crustacés. Il peut aussi être le petit twist qui revisite les classiques de la pâtisserie : fondant ou crème au chocolat.
Poivre noir TELLICHERY
Tellichery est une ville du Kérala située sur la côte de Malabar. Cette région est surnommée la Côte aux épices et considérée comme le berceau de la culture du poivre. Complexe, ce poivre apporte des notes puissantes de bois fumé et des saveurs légèrement citriques, voire florales. Relevé, son aspect piquant apparaît en milieu de bouche et se prolonge avec des notes chaudes persistantes.
Origine : Inde - Kerala
Variété : Tellichery Profil aromatique : boisé et agrume
Il se marie très bien avec les viandes, dans une vinaigrette ou en touche finale d’un plat lentement mijoté, comme un dhal ou un couscous. Finement moulu, il apporte une légère touche vive à une salade de fraise ou à une mousse au chocolat.
Poivre noir PANNIYOOR
Des notes de citron allant vers l’agrume confit, une touche boisée complétée par des notes fraîches, voire mentholées, ce poivre très doux accompagnera avec délicatesse sans prendre le dessus.
Origine : Inde - Kerala
Variété : Panniyoor Profil aromatique : boisé et raffiné
À mixer avec une salade de fruits, notamment d’agrumes, des mets braisés ou sur une salade estivale de tomates. Il se marie également très bien avec un fromage frais et doux comme le brebis ou la ricotta.
Poivre vert KANDY
Un tour de moulin suffit à apporter un vrai coup de fouet dans vos plats. Ce poivre très vif offre des notes florales et agrumes tout comme des notes fraîches en allonge. Moulu finement ou concassé, ce poivre peut aussi être utilisé réhydraté une trentaine de minutes dans l’eau.
Origine : Sri Lanka
Variété : Kandy Profil aromatique : frais et floral
À utiliser en touche finale d’une salade, concassé sur un poisson, un ceviche ou des crustacés. Il se marie parfaitement avec les viandes et les terrines. Il saura également apporter un petit coup de peps à un fromage de chèvre frais ou une sauce.
Poivre sauvage, Tsiperifery
Un grand poivre à la palette d'arômes surprenante, agrumes, notes fleuries et boisées. Très doux, il est pourtant incroyablement efficace pour pimper un plat du quotidien.
À tester sans tarder !
Origine : Madagascar
Variété : Tsiperifery
Profil aromatique : vif et sauvage
Il est parfait en touche finale de salade composée, sur une viande, une salade de fruits ou pour une recette inédite de moelleux au chocolat !
Mélange 5 baies
Une véritable explosion de saveurs se tient prête à opérer dans vos plats, avec cette association de poivres noir, blanc et vert, complétée de notes plus douces, mais très aromatiques, de la coriandre et de la baie rose.
Vif en attaque, ses arômes floraux se libèrent subtilement.
Origines : Tunisie, Sri Lanka, Inde, MadagascarVariétés : coriandre, poivre blanc et poivre vert KANDY, poivre noir TELLICHERRY, baie rose Profil aromatique : riche et fruité
Pour agrémenter une salade ou une vinaigrette sucrée salée, accompagner une viande ou pour préparer un bocal de pickles. Ce mélange pourra aussi s’utiliser avec saveurs pour agrémenter un fromage frais !
Subtil, doux, franc, relevé, puissant, vif ou piquant : quel poivre choisir ?
