Poivre sauvage de Madagascar équitable & bio

Poivre sauvage de Madagascar équitable & bio

En grains • Moulin 2 moutures

Ce que j'aime

Le poivre sauvage à queue Tsiperifery est une épice rare qui se présente sous la forme de petites baies munies d’un petit appendice.

C'est un poivre plutôt doux au piquant léger qui reste toutefois tenace avec une belle longueur en bouche. Son parfum riche et intense fait sa renommée. Il développe une palette d'arômes surprenante : une fraîcheur acidulée d'agrumes, une pointe de notes fleuries et un élégant boisé.

Il s'associe de manière idéale avec les viandes. Plus incongru (mais vos papilles vous féliciteront), il se marie à merveille dans une salade de fruits ou dans un moelleux au chocolat.

coopérative fanohanna poivre sauvage

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2 moutures sur le moulin

Ce que je défends

Un prix équitable pour une ressource en danger à Madagascar

coopérative fanohanna poivre sauvage

Le poivre sauvage demande un travail important, difficile et minutieux qui va lui donner toute sa valeur commerciale. Il pousse sur des lianes qui se développent à la cîme de grands arbres entre 10 et 20 mètres. Sa récolte est pénible et parfois dangereuse car il est récolté à la main en grimpant au sommet des arbres. Les étapes post-récolte (battage, tri, séchage...) sont aussi des activités totalement manuelles qui mobilisent nombre de familles.

Des cueilleurs, pour éviter un travail plus long et fatigant, n'hésitent pas à arracher directement les lianes de l'arbre pour cueillir les baies ou, pire, couper les arbres pour les ramasser. On estime que 60% à 70% du Tsiperifery provient de ce type de récoltes. Souvent, encouragé par des réseaux de collecteurs peu scrupuleux, ce pillage de la ressource naturelle met en danger l'espèce avec un impact sur la faune et la flore environnante. Le poivre sauvage est d'autant plus en péril que la déforestation endémique sur l'île Rouge du fait de la culture sur brulis, et des exploitations minières, entraîne la diminution des espaces où pousse la fameuse liane.

coopérative fanohanna poivre sauvage

Conscients de ces dangers, les producteurs de la coopérative Fanohana prélèvent ce poivre sauvage avec précaution sans endommager la ressource naturelle.

FANOHANA - Commerce équitable à Madagascar - Litchi, ananas & épices

Idée recette

Petits pains rapides sarrasin petit épeautre

Semblables à des pitas, ces pains individuels accompagneront parfaitement houmous, caviars d’aubergines, tartinades, fromages...

Avis consommateurs

Soumis par Claire 31 le ven 20/09/2024 -

Subtil et parfumé, un plaisir au palais.