Il existe plusieurs variétés de quinoa : blondes appelées blanches, jaunes, rouges, brunes, noires. Toutes issues de la variété quinoa real, dont les graines sont les plus grosses. Leur goût et leur texture après cuisson sont très différentes.
Une sacrée graine
Le quinoa est considéré comme le symbole de la fertilité de la terre dans les rites andins. Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en quechua « mère de tous les grains ».
C’est en fait une pseudo-céréale, puisqu'il ne fait pas partie de la famille des graminées, mais de celle des épinards.
Cette petite graine est reconnue pour ses qualités nutritionnelles remarquables : sa forte teneur en protéines et l’absence de gluten.
Cette petite graine est reconnue pour ses qualités nutritionnelles remarquables : sa forte teneur en protéines et l’absence de gluten.
2 origines chez ehiquable
Nous vous proposons deux quinoas de deux origines différentes.
Le quinoa d’Equateur, de type Valle, au grain coloré et parfumé, reste croquant après cuisson.
Le quinoa Real (blanc et rouge) de Bolivie, une variété spécifique du Sud de l’altiplano, est particulièrement moelleux dans l’assiette.
4 Règles d'or pour une cuisson parfaite du quinoa
En théorie, la cuisson du quinoa est facile à réussir. En pratique, votre quinoa peut s'avérer très moyen ou tout simplement excellent en fonction de la cuisson.
1. Achetez un quinoa de qualité de préférence Ethiquable ! En tout cas, pas de quinoa pré-cuit à faire réchauffer au micro-onde... Au pire, teste-le et on ne vous y reprendra pas une deuxième fois.
2. Rincez abondamment la graine avant la cuisson. Les graines sont enrobées naturellement de saponine, qui donne un goût amer au quinoa. Pour l'enlever, il suffit de rincer abondamment le quinoa à l'eau tiède ou froide.
3. Respectez le dosage. Pour 2 personnes, il vous faut 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau.
4. Ne versez pas le quinoa dans de l'eau bouillante mais dans une eau froide salée. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen sans couvrir.
>> Le quinoa est cuit lorsque le germe blanc de graine est visible.
Pièce(s) jointe