Le thé vert équitable n'est pas passé inaperçu dans la Quotidienne sur France 5. L'occasion de revenir sur les bienfaits de la deuxième boisson la plus consommée au monde après l'eau et de faire le point sur ses vertus antioxydantes.
Noir ou vert : même combat ?
Quelle que soit sa couleur, votre thé provient d'un même arbre de la famille des camélias : le Camelia Sinensis. Il en existe plus de 1500 variétés, du petit arbuste au grand arbre, comme notre thé vert shan. Ce persistant a besoin d'un climat chaud et humide et d'un sol meuble : ses racines peuvent s'enfoncer jusqu'à 6 mètres de profondeur.
Au delà de la variété, la notion de jardin est essentielle pour la qualité de l'infusion. L'altitude et l'orientation du jardin favorisent l'éclosion des arômes en ralentissant le cycle végétatif ou en optimisant l'exposition solaire. Des pluies trop abondantes donnent des récoltes de qualité inférieure. Une saison humide mais peu arrosée développe au contraire une qualité supérieure.
La récolte varie en fonction des terroirs. Les bourgeons et les deux premières feuilles sont cueillis tous les 7 à 10 jours pendant 8 mois par exemple à la coopérative SOFA
Ce qui fait la couleur de votre thé, ce n'est donc pas la variété mais le savoir-faire des producteurs lors des opérations post-récolte. L'oxydation et la fermentation des feuilles déterminent seules la couleur finale du thé.
Seul le thé noir est fermenté. Ses feuilles fraîchement cueillies sont d'abord flétries. On peut ainsi les rouler sans les casser. Ce frottement circulaire des feuilles provoque alors l'activation des enzymes responsables de la fermentation.
Le thé vert est, lui, légèrement chauffé juste après l'opération de roulage pour stopper rapidement la fermentation. Seuls les arômes ont le temps de s'affirmer. Au final, il conserve plus de ses vertus originelles car il subit moins de transformation que le thé noir.
La boisson à la plus forte activité antioxydante
Epigallocatechine Gallate. Voilà le petit nom du responsable de tous les bienfaits du thé vert.
Son diminutif EGCG ne laisse rien transparaître de ce puissant antioxyant qui serait capable tout à la fois d'améliorer et de combattre l'altération de la mémoire, la résistance aux cellules cancéreuses, les risques de maladies cardiovasculaires, de contribuer à une meilleure résistance osseuse et à la perte de poids et de masse grasse, selon divers rapports de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (ANSES).
L'Agence souligne qu'une seule infusette pourrait suffire à apporter la quantité journalière maximale d'EGCG autorisée. Il ne faut donc pas en abuser.
Comment profiter au mieux de toutes ces vertus ?
Prenez votre temps car c’est lors des trois à cinq premières minutes d’infusion que sont libérés plus des deux tiers des antioxydants.
Oubliez l’eau bouillie : la température idéale pour l’infusion du thé vert est de 85°C. Au-delà, ses atouts gustatifs et nutritionnels risquent d’être dénaturés.
Optez judicieusement pour une eau de source ou filtrée.
Passez-vous de pesticides en optant pour du thé bio.
Astuce ETHIQUABLE : du thé issu du commerce équitable pour une vraie traçabilité entre les producteurs et vous :)
