Au Guatemala, 820 familles de producteurs s’apprêtent à transformer leurs fèves de cacao
au sein de la première unité de fabrication de pâte de cacao du pays
Rares sont les unités de transformation de chocolat installées au cœur des pays de culture du cacao. Moins nombreuses encore sont celles qui appartiennent aux petits producteurs.
Après une première unité construite en 2020 par la coopérative NORANDINO au Pérou, c’est au tour de la coopérative APODIP au Guatemala de renforcer sa position dans la filière du chocolat avec l’appui de notre Scop.
L’organisation basée dans l'une des régions les plus défavorisées du pays s'apprête à recevoir les équipements nécessaires pour produire ses premières pâtes de cacao à partir de l'automne 2023. Les lignes de la chocolaterie bio et équitable de Fleurance dans le Gers seront alimentées par ces produits.
Du café au cacao
une reconversion réussie pour alimenter le moteur économique d’une des régions les plus pauvres du pays
En 2012, APODIP et ses 150 producteurs entame un partenariat avec la SCOP Ethiquable autour de la commercialisation de café. Leur terroir d’altitude donne un grain au profil aromatique complexe qui rencontre en France l’intérêt des amateurs au rayon Café bio et équitable.
Deux ans plus tard, la rouille, un champignon qui attaque les caféiers, touche la région et met à mal le partenariat naissant. Les volumes de café que nous achetons à APODIP sont divisés par 4. La toute jeune coopérative n’est plus viable. Elle ne peut plus se maintenir économiquement sans diversification.
Les agronomes d'Ethiquable, lors d’une visite à la coopérative en 2016, proposent une alternative au café : démarrer la collecte du cacao qui est une culture traditionnelle dans la région. La production de cacao est principalement destinée à la consommation locale sous forme de boisson chaude, un héritage inca.
La coopérative accueille alors 150 nouveaux membres de la région de Polochic : des producteurs d’une variété native de cacao aux petites fèves, mais aux qualités organoleptiques singulières. Un deuxième groupe de la zone de Cahabon, situé dans une vallée proche, vient rapidement grossir les rangs. En s'appuyant sur nos connaissances, la coopérative travaille la fermentation des fèves pour révéler au mieux les arômes du futur chocolat. Leur terroir est sur la bonne voie pour apparaitre sur la carte du monde du cacao.
En 2019, nous entamons la commercialisation de leur cacao avec une tablette grand cru Guatemala. Elle offre ainsi des débouchés stables et rémunérateurs à leur production.
En 8 ans, la coopérative a multiplié par 5 le nombre de ses membres, passant de 150 familles de producteurs en 2016 à 819 en 2024. L’organisation a retrouvé sa viabilité et son dynamisme.
Le chocolat Noir 78% met en valeur le travail des producteur d'APODIP et leur variété de cacao native
Des fèves à la pâte de cacao
une usine pour accroître la valeur ajoutée pour les producteurs
La démarche de commerce équitable d'Ethiquable vise à aller là, où elle peut être la plus impactante. Le projet de la coopérative APODIP est un projet social fort, permettant d’appuyer beaucoup de producteurs avec de toutes petites parcelles, dans une région très isolée, et sans accès aux services. Dans la zone de Polochic, les familles ne parlent pas espagnol et n’ont pas accès à l’éducation.
Une fois le partenariat installé, une question se pose alors pour Ethiquable comme pour l’organisation paysanne. Comment faire plus ? Comment accroître les revenus des producteurs ?
En 2022, naît le projet de création d’une unité de transformation de fèves en pâte de cacao, à l'image de l'unité réalisée par la coopérative Norandino en 2020.
Ce projet a été voté à l'unanimité avec beaucoup de fierté des deux côtés de la planète, d'abord par les membres de la coopérative et puis par les salariés sociétaires de notre Scop.
Il est porté par APODIP qui pilote entièrement le projet. Notre Scop le viabilise en apportant un appui technique et en garantissant des débouchés stables et rémunérateurs. La pâte de cacao fabriquée sur place alimentera directement notre chocolaterie gersoise. APODIP transformera ses propres fèves, mais aussi celles de coopératives partenaires au Nicargua.
La première unité de transformation au Guatemala
qui appartient aux producteurs
Maria Fernanda, la future responsable qualité de l'usine en visite à la chocolaterie de Fleurance en 2022 pour être formée au process de la transformation du cacao
Cette unité sera la première usine de transformation dans le pays, et la seconde à être créée, et complètement gérée, par une organisation de producteurs partenaire d’ETHIQUABLE en Amérique latine.
Pour financer cet investissement d’un million d’euros, APODIP s’appuie sur les subventions d’une ONG guatemalteque de conservation et de défense du patrimoine naturel national, Heifer Guatemala, et complété par un prêt d’Oikocredit, coopérative d'investisseurs à impact social.
Les équipes d'Ethiquable se sont mobilisées pour apporter des conseils et un appui technique. Les salariés de la chocolaterie ont partagé, et partagent, avec les membres d’APODIP leurs expertises et expériences dans les étapes de mise en place de l’unité :
• accompagnement technique du projet : installation électrique, choix du matériel…
• accompagnement qualité : formation en France de la responsable qualité Maria Fernanda, financement de voyage de formation chez le constructeur du matériel en Italie
Actuellement, le bâtiment est en cours d’équipement électrique.
Transformation sur place et agro-écologie
un cercle vertueux pour le développement des revenus des petits producteurs
Cacao cultivé sous couvert forestier de gliricidia, une essence fertilitaire qui protège les cacaoyers du soleil
En réalisant une première étape de transformation, la coopérative estime que les producteurs verront leur revenu augmenté de 10% dès la première année, puis de 20% à partir de la cinquième année de production.
Ces futures revenus s'ajouteront à ceux déjà générés par l'augmentation des rendements des cacaoyers. Les familles d'APODIP sont confrontées à des surfaces de culture très limitées avec moins d'un demi hectare de cacao agro-forestier. Les prix rémunérateurs du commerce équitable apportent une stabilité à leur activité. Leur objectif est d'accroître leur volume de récolte avec des méthodes naturelles. Leur cacao bénéficie de notre projet biofabrique qui mise sur les pratiques agro-écologiques. 300 producteurs ont été ainsi formés à la production de bio intrants qui fertilisent les sols et luttent naturellement contre les ravageurs.
Les familles qui cultivent aujourd'hui des surfaces inférieures à 0,5 hectare de cacao, découvrent le potentiel économique de cette production valorisée en bio et commerce équitable.
Sous l’effet de l’application de la taille et de l’application des engrais bio produits dans les biofabriques, les producteurs vont augmenter leur production moyenne de 250 kg à 400 kg de cacao collecté par chaque famille membre.
Le projet en un coup d’œil
Propriétaire : Coopérative APODIP et ses 820 producteurs de cacao
Investissement : 1 million d’euros
Origine des fèves : Guatemala et Nicaragua
Capacité de production : 23 tonnes de pâte de cacao / mois
Ouverture : octobre 2024
Emploi : 3 création de poste dans l’unité