Rondes, savoureuses, hautes en couleur, les légumineuses s'affichent dans nos assiettes en version salée comme sucrée. Si ces candidates idéales dans les rotations en agriculture biologique regorgent de bienfaits nutritionnels, elles sont encore trop souvent boudées de nos cuisines. Longues à cuire, cuisson ratée, digestion difficile, manque d'inspiration pour les cuisiner... Les excuses ne manquent pas. Le carnet pratique Paysans d'ici pose un nouveau regard sur la grande famille des légumineuses, des lentilles à ses cousins, les pois chiches et les pois cassés. Décryptage nutritionnel, reportage chez les producteurs, recettes, conseils de cuisson, astuces préparation sont au menu de cet outil conçu pour ne plus hésiter à les ajouter tout en haut de la liste des courses.
Disponible gratuitement en version papier ou numérique, il s'adresse à toutes celles et ceux qui souhaitent :
◆ plus de diversité dans leur assiette
◆ soutenir une agriculture française actrice de la transition écologique
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Petit avant-goût de ce que vous pourrez retrouver
au menu de notre carnet pratique spécial légumineuses
Des conseils pratiques
Cuisson, association avec des aromates pour une meilleure digestion, on vous dit tout pour que la dégustation soit pleinement réussie ! Vous pouvez également retrouver des outils très utiles comme notre tableau de cuisson.
Des visites chez les producteurs
Comment les cultivent-ils ? Quel impact écologique pour leur ferme ? Comment un prix équitable nourrit-il cette culture, qui est à la fois complexe techniquement et aléatoire sur les rendements ? Nos partenaires soutenus par un commerce équitable vous racontent l'impact de nos choix de consommation dans leur quotidien et comment ils alimentent leurs pratiques agro-écologiques et le développement économique sur leurs fermes en introduisant les légumineuses.
De savoureuses recettes comme par exemple
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lasagnes végétariennes - fondant chocolat - granola façon carrot cake
Pour aller plus loin il y a aussi notre article
Bien profiter de leurs bienfaits
Retrouvez également notre article
conseil de cuisson et de préparation