Thé et rooibos en vrac

issu du commerce équitable et de l'agriculture biologique

# Quelle eau choisir ?

L'eau du robinet peut tout à fait convenir mais gare à une eau trop calcaire qui ralentit le processus d'infusion. Dans ce cas, une carafe filtrante fait très bien l'affaire. Si vous optez pour l'eau en bouteille, préférez une eau de source ou une eau faiblement minéralisée. Une eau avec un fort taux de minéraux (sodium ou calcium) modifie le goût et même la coloration de votre infusion.

# Micro-onde, casserole ou bouilloire ?

On évacue le micro-onde ! Le micro-onde chauffe l’eau au cœur du récipient et en surface sans que l'eau ne "bouge". La température est alors inégalement répartie. A l'inverse, une eau chauffée dans une casserole ou une bouilloire suit le principe des courants chauds qui montent, et des courants froids qui descendent : la température de l’eau est alors rapidement uniforme.

# L'eau bouillante, c'est non !

On bannit l'eau bouillante qui brûle les composants de votre tisane et fait perdre arômes et bienfaits. On met le cap sur les 95 degrés - la fameuse "eau souriante" - pour les thé noir & rooibos ou sur les 80 degrés - la trop méconnue "eau allante" - pour un thé vert ou un thé oolong.
Pas besoin de sortir sur son thermomètre pour y arriver. On se souvient que l'eau bout à 100 degrés. Pour le thé noir et le rooibos (95°C), on vise donc le moment juste avant : on coupe le feu dès que de grosses bulles qui proviennent du fond de la casserole remontent rapidement à la surface et forment plusieurs colliers continus de bulles montantes. Pour le thé vert et le thé oolong (80°C), on coupe le feu quand les bulles au fond du récipient ont fini de grossir et commencent à s'élever à la surface de l'eau.

Nos critères de choix

Commerce équitable : achat direct exclusivement à des coopératives petits producteurs, prix rémunérateurs, relation dans la durée, projet d'accompagnement avec l'équipes d'agronomes

Agriculture biologique : pas de besoin de pesticides dans votre infusions...

Cueillette fine : de la cueillette dépend la qualité du thé. Elle est déterminée par le nombre de feuilles cueillies en plus du bourgeon : plus le nombre est élevé moins la cueillette est fine. Ce thé est issu d'une cueillette fine : seul le bourgeon qui se concentre les composants du thé (tanins, théine, et composés aromatiques) et les deux premières feuilles sont prélevés.

Variérté, terroir et savoir-faire traditionnel :

Darjeeling, Inde : L'altitude, la fraîcheur et la pureté du climat des contreforts de l'Himalaya donne au Darjeeling toute sa singularité et son caractère

Thé vert Shan du nord du Vietnam : les montagnes du Nord du Vietnam sont connues ses théiers anciens de variété shan, qui ont la particularité d'être de véritables arbres, et nopn des arbustes.

Thé vert du terroir de Uva au Sri Lanka, une région de moyenne altitude et touchée par des vents secs qui façonne sa couleur cuivrée est aromatique avec une belle note végétale

Rooibos d'Afrique du sud : Le Rooibos est un petit buisson qui prospère uniquement en Afrique du Sud, dans la région de Cederberg, sur les plateaux montagneux au nord du Cap de Bonne Espérance. Le rooibos ne contient pas de théine. Il est reconnu pour ses propriétés anti-oxydantes. Riche en sels minéraux et oligoéléments, le Rooibos est une boisson naturelle qui, dit-on en Afrique du Sud, prolonge la vie !

Idée recette